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                中文版 English
                蒸煮袋軟包裝代替馬口鐵包裝
                作者: 發布于:2014-08-14 10:29:12 點擊量:

                    毛竹筍其芽嫩肥短化,含豐富氨基酸,維生素及大量纖維素,人們稱為天然健康纖維食品。用蒸煮袋軟包裝代替馬口鐵包裝,不但方便食用、運輸方便,而且大大降低生產成本。其加工技術如下:

                    1、原料及處理:要求新鮮無病的竹筍。竹筍采收后易老化,所以要及時加工。原料從采收到預煮時間不得超過14小時。

                    2、預煮:把竹筍放在100攝氏度沸水中煮35~55分鐘。

                    3、冷卻:預煮好的筍應盡快冷卻。以冷透為準,直至筍心溫度達常溫為止。

                    4、剝殼:剝去竹筍外殼。

                    5、切條:把嫩竹筍切成長條形4~5厘米長,0.5厘米寬大小。

                    6、漂洗:切條后的筍條放在清水中漂洗2~3小時。

                    7、酸煮:配0.1~0.2%檸檬酸液把竹筍條放于酸液中加熱沸30分鐘。

                    8、配料:竹筍條100,精鹽2~3%,食糖3%,味精0.1~0.2%,植物油5%,醬油0.6%,紅辣椒絲0.2%,黃酒1%。

                    9、燜煮:把竹筍條加入以上配料中燜煮20分鐘。

                    10、包裝:燜煮后竹筍條裝入蒸煮袋中,每袋100克~150克小包裝。

                    11、真空密封:利用真空包裝機進行真空密封包裝。

                    12、殺菌:在100攝氏度熱水中加熱40分鐘。

                    13、冷卻,成品。

                    14、成品:即食方便小吃。




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